讓老字號留住城市人情味兒
??“餐飲業行情這幾年本來就不好，全靠政府和市民的支持，我們勉強維持下來，但現在業主方通知說租金要漲524%，我們肯定經營不下去，隻有關門。”談起企業面臨的困境，太平館西餐廳老員工儀姐眼泛淚光。這是前日廣州市人大常委會舉行主題為“廣州老字號發展大傢談”羊城論壇上的一幕。實際上，不單單是太平館，同路段上的李占記鐘表有限公司、上下九的婦兒公司都面臨同樣的困境。
??城市商業在發展，北京路這個商業街區的定位也不斷在演變，而已陪伴市民數十年的老字號，當年選址北京路就是因為這裡是個生活街區。但時至今日，生活街區已經轉變成“講求經濟效益”的商業和旅遊街區瞭。這樣的轉變對老字號來說，帶來的最致命沖擊就是“商業化”的租金上升。這是一種無奈，卻又在情理之中。
??按理來說，很多老字號面臨經營困境，皆因經營模式早已跟不上時代，設備老舊、人員服務跟不上、體制問題難纏。說起太平館，曾經在該店遇到“懈怠式服務”的朋友不禁感嘆，光是服務跟不上這一點，就等於讓這些老字號把客人拒之門外。所以，老字號問題還不能光感嘆時光走太快，不等人。很多老店的服務人員幾乎是跟著老店一起成長的，至今已年過半百，服務意識、節奏有點跟不上時代。
??但在我看來，這並非是不能改變的問題，年老並不意味著不能專業。反觀很多香港的老字號，有些服務人員都是大叔、大媽級別的，盡管服務態度做不到笑容可掬，但從服務的專業性來看，也不失麻利到位。既然有范本，就證明服務跟年齡關系不大。因此，老字號不妨從自身的細節做起，更新現代顧客們的“用戶體驗”，用自身魅力吸引顧客。
??從情入手，老字號是城市的一張泛黃的名片，復古、有年代感。尤其對於千年商都的廣州來說，老字號就是一塊活化石。遊走在滅絕邊緣的老字號，除瞭要靠自己，也要靠政府幫扶。
??2014年年中，政府就有意要在北京路北段開發專門的老字號一條街，還會給進駐該路段的老字號給予租金減免和優惠。但面對北京路這樣黃金路段的租金上升態勢，這些補貼依然是杯水車薪。下一步，政府能否以強勁的力度扶持老字號，這關乎老字號的生死存亡。廣州老字號協會會長歐陽強就呼籲，政府應該像扶持高科技企業那樣去扶持老字號企業。如此看來，不無道理。廣州人的記憶，實在舍不得讓任何一個充滿回憶的老字號再逝去瞭。
??其實，哪傢老字號不想做大做強？這個課題恐怕難以一蹴而就，用網購、用眾籌、用加盟的現代企業模式來挽救老字號，背後需要房貸台中豐原房貸的不僅僅是政府，還離不開老字號自身的決心、市民的支持。如果不想我們的城市丟掉人情味，就該各方都有所作為。
新聞來源http://gz.house.sina.com.cn/news/2015-01-22/07405963812100068655566.shtml
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